Jorche vīna darītava iemieso sintēzi starp iepriekšējo paaudžu zināšanām un mūsdienu tehniskajām zināšanām. Sākotnējā arhitektūra ir apvienota ar mūsdienu vīna fabrikas tēraudu un koku mucu pagrabā. Papildus mucām ir arī daudz “capasuni”, terakotas glāzes, kuras kādreiz tika izmantotas vīna novecošanai un uzglabāšanai, un tagad atgādina tradicionālo vīna darīšanu šajā apgabalā. 31 vīna dārzos, kas atrodas ap vīna darītavu, audzē vietējās Salento šķirnes - Primitivo, Negroamaro un Fiano - un atjauno citas, kuras vairs neizmanto, piemēram, Bianco d’Alessano. Dalila un Emanuela Gianfreda ir piektā vīndaru paaudze, kas ģimenes darbu turpina ar lielu zinātkāri, radoši un ar entuziasmu un piedāvā izmitināšanu blakus esošajās masērijās.